아이순
새싹채소보다 크고 베이비채소보다 작은 채소로 보통 10일 정도 자란 것을 아이순이라 합니다.
무순, 비타민순, 비트순, 홍빛열무순, 적양무순 등이 있습니다.
‘다채’라고 하며 떫은 맛이 없이 담백하고 카로틴 함유량이 시금치보다 2배 많으며 철분, 칼슘도 풍부합니다.
폴리페놀과 비타민, 미네랄 성분이 풍부하며 햇빛을 받으면 색이 더욱 보랏빛색이 더욱 선명해지며 항산화 성분이 활성화됩니다.
뿌리와 잎이 각기 다른 영양소를 함유. 잎은 각종 미네랄과 비타민이 풍부하며 뿌리는 소화효소가 풍부해 소화를 돕습니다.
무순은 샐러드, 덮밥, 알밥, 비빔밥, 냉채, 나물 요리에 이용되며 보통은 생으로 섭취합니다. 무순에는 비타민C가 다량 함유되어 있어 어혈을 풀어 혈액순환을 원활하게 해줍니다.
선명한 적보라색 줄기에 짙은 녹색잎을 띠며 맛이 부드럽고 항산화성분이 많아 고기요리와 함께 샐러드로 좋습니다.
쓴맛이 없고 잘 씹으면 메밀 특유의 향기와 점액이 느껴집니다. 양질의 미네랄 성분이 풍부하며 루틴과 중성지방 감소시키는 수용성비타민 콜린 등도 함유되어 있습니다.
밀의 어린잎(약 15cm 내외)으로 필수 아미노산 8가지를 포함하여 20여 가지의 아미노산, 당질, 80가지 이상의 효소, 비타민, 엽산, 콜린, 비오틴 등 다양하고 다량의 활성영양소를 가지고 있어 치료와 영양공급의 목적을 위한 식물성 의약품저럼 다양하게 활용되고 있다.
